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简答题酒精生产对酵母菌的要求是什么？
  • （1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，而且迅速；
    （2）繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
    （3）耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；
    （4）耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；
    （5）抵抗杂菌能力强；
    （6）耐酸能力强；
    （7）生产性能稳定，变异性小；
    （8）发酵时产生泡沫少。

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