试题详情
- 简答题酒精酵母的特性有哪些?
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1繁殖速度快:如在麦汁小滴培养24小时,一个拉斯12号酵母细胞,可以产生55个子细胞。
2.醪液浓度:一般酒精酵母在含5%(容量)的酒精发酵醪中,其发酵能力就减弱,当醪液中酒精浓度含量达到12%(容量)时,则停止发酵。所以生产中常将糖化醪浓度控制在15—18Bx之间,发酵成熟醪的酒精含量约为8—9%(容量)。
3.培养温度:拉斯12号酵母繁殖适温为30—33℃,最低为5℃,最高为38℃。温度适宜,酵母繁殖速度加快。温度过高或过低,都影响酵母细胞的繁殖,甚至引起酵母的衰老或死亡。
4.PH值:发酵醪的pH值与氧化还原电势有关系,而氧化还原电势又与酵母的呼吸有直接关系。酒精酵母可在pH4.0—6.0环境中进行繁殖,如果醪液的pH值低于3,则酵母的活力大减。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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