试题详情
- 单项选择题微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A、病源
B、病毒
C、病体
D、病人
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
- 面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室
- 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、
- 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度
- 烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，
- 面团中化学膨松剂的量，一般夏天与冬天比（
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经
- 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
- 下列品种中使用了滚粘型方法的是（）
- 鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
- 高等动物的组织一般可分为四大类型，即上皮
- 戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
- 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要
- 西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的
- 单位成本是指（）单位所具有的成本。如元/
- 烧的种类有哪些？
- 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格（）
- 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。