试题详情
- 单项选择题面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四类。
A、大米
B、小米
C、玉米
D、混合
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。
- 明酥类制品多适用于干烙成熟法。
- 削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时
- 现在普遍是用的醒发箱一般具有()调节器和
- 下列不属于压力容器的是()。
- 奶油及其制品在常温下,如果超过()就不可
- 为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和
- 烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信,严把
- 传统炸油条一般用()。
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 冻菜的原料不含胶质时,可添加()、()等
- 涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是()
- 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
- 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
- 洗涤水产品类原料时应用()水池洗涤。
- ()涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨
- ()是形成泡夫骨架的原料。
- 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
- 手勺的使用方法主要有()。