试题详情
- 单项选择题（）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
A、干货原料
B、植物性原料
C、动物性原料
D、家畜类原料
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（
- 面点制作基本技术动作的熟练程度直接影响（
- 泡沫灭火器不导油，主要用于带电设备的灭火
- 厨房设备的正常运行是有序生产的（）
- 茄果类蔬菜（）、番茄、茄子
- 优质鱼唇应具备的特点包括（）
- 以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全
- 定价系数与（）有关。
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。
- 动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰
- （）不是食物中毒的特征。
- 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。
- 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价
- 在体内参与甲状腺素合成的是（）。
- 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
- 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才
- 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机