试题详情
- 简答题茄果类蔬菜（）、番茄、茄子
- 辣椒
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 成本可以为企业经营决策提供（）。
- 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环
- 中式面点师禁止使用的水产品是（）。
- 按碱面500克，冷水10千克放在一起搅匀
- 餐饮成本即餐饮销售额减去利润的所有支出。
- 下列属于干烙制品的是（）。
- 糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
- 预防化学性食物中毒，必须从可靠的供应单位
- 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
- 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制
- 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
- 在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透
- 下列不适宜油发的原料是（）。
- 烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
- 酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以
- 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
- 食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
- 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子