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简答题试述芽孢的耐热机制？
  • 某些细菌在其生长的一定时期，在其细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很强的内生孢子，这个内生的孢子就称为芽孢。耐热机制：
    1.含水量低，蛋白质和核酸不易变性。
    2.有厚、致密的壁
    3、含与抗热性有关的吡啶二羧酸（营养细胞无）
    4.芽孢内具有抗热性的酶。
    有多层厚而致密的壁；含水量低；存在有对热稳定的蛋白；含有特殊的物质如：2，6-吡啶二羧酸钙。

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