试题详情
- 简答题大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
- 产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不充分造成的。后者是由于杀菌不充分或杀菌后污染杂菌造成的。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 石膏凝固剂的添加量是多少？
- 大酱生产中怎样进行蒸料？
- 大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几
- 湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有
- 豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
- 怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性
- 酱油生产对水质有何要求？
- 原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？
- 大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
- 天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？
- 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
- 酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注
- 豆腐形状不规则的原因？
- 大酱生产中原料应该怎样选择？
- 色拉油的生产中原料应该怎样选择？
- 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆
- 大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
- 人造奶油出现粘稠感应该怎样解决？
- 怎样对素制品进行良好的包装？
- 为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形