试题详情
- 单项选择题菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A、菜肴的质地
B、菜肴的形状
C、菜肴的多少
D、菜肴的口味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛
- 家畜肉含量最多的组织成分是（）。
- （）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑
- 中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋
- 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
- 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物
- 面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列
- 在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则
- （）的一般计算方法是：正常体重=（身高-
- 一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
- 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙
- 冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。
- 制作蜗牛黄油最后再放入（）。
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 控制（）是熬制封糖的关键之一。
- 海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋