试题详情
- 判断题葱中含有二丙硫醚,在烹调加热后还原生成丙硫醇。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器()
- 煮是将近成形的生坯投入水锅内,利用水受热
- 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色
- 食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的
- 面粉中主要含的营养素是()
- 大而老的家禽浸烫、煺毛,宜用的水温是()
- 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过()等
- 肉类食品从宰杀后起,一般要经过尸僵、()
- ()什么属于天然色素
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上
- 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
- 盐是最重要的一种调味料,是咸味的主要来源
- 制作校长清汤要放些煮鸡肉。
- 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,是用()制
- 常压下水的最高温度可达108℃。
- “sherry”的中文意思是威士忌。
- 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有(
- 净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经
- 沙架蛋糕(sachercake)是我国较