试题详情
- 简答题煮是将近成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流使()。
- 生坯成熟
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生
- ()又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
- 俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿,分布于
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和
- 制作温煮菜肴的原则是:原料的体积越小,水
- 白砂糖的主要成分是蔗糖,所以其甜()。
- 用油做介质制作面点品种时,油温不能超过1
- ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合
- 净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- 炸制油条应()油温下锅。
- ()蔬菜中淀粉含量较多。
- ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- 面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
- 制作辣根少司要把奶油()。
- 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同
- 某毛料加工前原料重850克,出材率70%
- 制作素菜不可缺少素汤,典型的素菜()就必
- 热水面坯的形成主要是淀粉遇热()和蛋白质
- 我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师