试题详情
- 判断题用油做介质制作面点品种时,油温不能超过180℃,否则制品易产生有害物质。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 平衡膳食包括的粮食类、动物类、豆类、蔬菜
- 冷菜中常用的刀法有()、()、()、()
- 经济核算的方法包括会计核算、统计核算和业
- 分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜
- 用籼米()米与水的比例以1:12~15为
- 将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,
- 理化鉴定包括生物检验和()两个方面。
- 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解
- 火龙果500g,加工后有40克的皮,此火
- 烧卖皮的成形标准是()。
- 下列用拧的技法制成生坯的是()。
- 常用的蔬菜上市季节,南瓜()。
- 油炸锅是专门作油炸制品的设备,一般具有油
- 加热中维生素()最易变到破坏。
- 某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单
- 脂肪富含能量,比糖和蛋白质高()以上。
- 制作豆沙馅,其工艺程序通常是经过煮、碾、
- 滚粘法:
- 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的
- 制作酥盒开酥要均匀,卷酥要卷紧,成形时花