试题详情
- 判断题制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干炸里脊的调味是加热后调味。
- 制作熟威馅心时要注意（）
- 描述燕窝发好的质量正确是（）。
- 翻砂糖又称（）。
- 果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。
- 面案又称案板，可用（）等材料制作。
- 大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。
- 竹荪保管时应注意（）。
- 筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要
- 雕刻的成品可以保存较长的时间。
- 抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。
- 鱿鱼蛋卷装饰时采用的是（）。
- 干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）
- 面与点的区别是（）
- 干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）
- 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸
- 满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，
- 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，
- 雷电的形成是由于雷云中的（）
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源