试题详情
- 单项选择题豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
A、煮制
B、汆制
C、炒制
D、烧制
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 如何保管好油脂？
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）
- 米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- 猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全
- 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
- 调制春卷皮面时揉面的手法用（）。
- 先下剂子后包酥，一次只能做出（）个剂子的
- 简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
- 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率
- 下列中，在（）条件下触电危险性最大。
- （）不是出材率的同类名称。
- 鯷鱼是世界重要的大型经济鱼类之一。
- 食用受污染的食品对人体可产生（）作用。
- 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方
- 胡萝卜原产于地中海沿岸和（）
- 蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和
- 大理石案台台面较重，因此底架要求（）、稳
- 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消
- 调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2