试题详情
- 简答题体积酥松,层次多样,口味酥香,营养丰富,是()主坯成品特点。
- 层酥类
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 《食医心鉴》是营养食疗专著之一,为唐代著
- 擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡
- 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因
- 炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()
- 转化糖是()的等量混合物
- 味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就
- 辐射传热是借助波来传递能量。
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法
- 单手揉使面团底部中间呈旋涡形,收口向()
- 木耳按季节可分为春耳、秋耳、()三种
- 生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染
- 制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有下列()
- 凡患有()的面点师,应立即脱离工作岗位,
- 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净
- 面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感
- 运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成
- 成本核算的任务就是要获得利润。
- 海参不仅是名菜营养价值较高,而且具有较高
- 拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法,多