试题详情
- 判断题制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 打蛋机主要用来打鸡蛋，它也可打制（）等。
- 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及
- 天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
- 黄油雕使用的黄油熔点在（）左右。
- 雪花蟹斗中填放的主料是（）。
- 属于白焯法的必要工艺是（）。
- 预熟处理：
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬
- 竹笋按收获的季节可分好几种，其中质量最好
- 由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的
- 脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
- 穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
- 蛋白质的消化主要发生在（）。
- 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制
- 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、
- 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。
- 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。