试题详情
- 判断题烹调原料按来源属性分类,可分为:动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 成本毛利率又称成本率。
- 调味的原则有哪三看:看菜调味、看料调味、
- 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
- 在有主辅料的情况下,主料与配料的()比例
- 在厨灶上都应设置换气扇。
- 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产
- 《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安
- 油炸锅是专门作油炸制品的设备,一般具有油
- 莼菜属()蔬菜。
- 粮食是人类生命的重要物质,也含有许多的营
- 制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为
- 烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为()。
- 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以
- 温煮的英文是Poach。
- 热水锅焯水适合的原料是()
- 能够发生酶促褐变的选项是()。
- 制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()
- 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。