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- 判断题古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，最早的西餐起源于意大利
- 正确
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- 构成产品配料的配料，是指制成饮食产品的（
- 菜单的作用有（）
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- 宴会具有（）、（）、（）等特点。
- 杯屉应专器专用，不得存放（）。
- 烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹
- （）在室温下饮用。
- 简述中国餐饮业发展现状。
- 畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。
- 奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不
- 餐饮原料及产品具有很强的（）。
- 常用的灭火器材有：（）、（）、（）、（）
- 餐厅一般的服务程序是（）。
- 干藏食品库的相对湿度，应控制在（）。
- 集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的
- 保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
- 中国当代餐饮业发展的表现有（）。
- 中餐上带有佐料菜时应（）佐料。
- 在宴会席面服务中，上头盘前要送面包。一般
- 由于老年人机体能量消耗的逐渐减少，膳食（