试题详情
- 单项选择题烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
A、酒
B、醋
C、碱
D、盐
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础
- 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。
- 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
- 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出
- 菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，
- 制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，
- 甜点装盘时，下列说法正确的是（）。
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不
- 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部
- 混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- 强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调
- 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度
- 鲥鱼脂肪含量是（）。
- “horseradish sauce”的
- （）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹
- 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热
- 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（）之
- （）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和
- 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
- 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业