试题详情
- 判断题揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
- 正确
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- 冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面
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- 下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）
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- （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面
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- 麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而
- 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克
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- 工作接地的电阻一般小于8Ω。
- 制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿
- 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴