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简答题微波加热法胞的原理、优缺点是什么？
  • 机理：微波加热导致细胞内极性物质，尤其是水分子吸收微波能，产生大量热量，使胞内温度迅速上升，液态水汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲裂，形成微小孔洞，进一步加热可导致细胞内部和细胞壁水分减少，细胞收缩，表面出现裂纹。
    优点：微波穿透性强，选择性高、加热效率高。
    缺陷：
    一般只适合对热稳定物质的分离；
    被处理的物料要具有良好的吸水性；
    不适于富含淀粉和树胶等的天然植物。

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