试题详情
- 单项选择题定价系数与（）有关。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象
- （）是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物
- 劳动合同的解除分为法定解除和（）。
- 粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。
- （）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对
- 制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。
- 桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃
- 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
- 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生
- （）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以
- 禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
- 擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- 水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸、
- 豆类原料的脂肪含量均比较高。
- 属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。
- 制作冷鸡肉卷的原料有（）。
- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
- 发病快、潜伏期短、中毒症状严重、病程较长
- 馅心是点心的主要组成部分。
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹