试题详情
- 单项选择题煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A、外酥里脆
B、外柔里嫩
C、外酥里嫩
D、外焦里嫩
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 谷类是（）人类膳食的重要来源。
- 调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的
- （）是面点制作中常用的手工操作工具，其质
- 调制油酥时要注意哪些问题？
- 制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
- 按米粒性质不同，大米可以分为（）。
- 餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业
- 原料成形
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用
- 牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三
- 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者
- 俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了
- 小麦的成份中以碳水化合物量最高。
- 蛋白质与氧接触后被氧化，即氧化作用。
- 双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和
- （）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或