试题详情
- 单项选择题用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A、油爆双花
B、椒盐排骨
C、咕咾肉
D、宫保鸡丁
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 牡蛎肉出壳后应洗净、控干,放入()内即可
- 我国鱼翅的主要产地有()。
- 制作曙光清汤要把煮鸡()。
- 鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。
- 熬制好的克得司酱在室温下冷却时,要在其表
- 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴
- 鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸
- 饺子机的工作效率高,成品质量比手工水饺(
- 硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、
- 全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
- 间接镶嵌是将点心的主料和配料()拌和在一
- 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内,再置
- 直刀法包括()几种
- ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=
- 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明
- 烘焙百分比其配方的总和超过100%。
- 黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。