试题详情
- 简答题厨房产品品质控制有哪些基本要求?
- 1、制作菜点生产的操作规程和质量标准。2、提高厨房人员的技术水平。3、建立产品质量检查制度。4、加强生产设备管理。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏
- 下列菜品中原料无需进行码味的是()。
- 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全,而
- 将厨房员工安排到各自适合的工作岗位,不仅
- 制作盐煎肉时,肉片应顺筋切。
- ()又称小料,即配菜所用的葱、姜、蒜等佐
- 厨房生产成本控制效果的好坏,会直接影响到
- 涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。
- 加工厨房
- 炸油的“敌人”有哪些?()
- 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处
- ()是指无污染的安全、优质、营养食品,生
- 引起食物中毒的原因和渠道生要有哪些?
- 检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正
- 遴选厨师长必须对其素质提出要求,进行全面
- 促进钙离子吸收的因素有()。
- 厨房内较适宜的温度应该控制在冬天()度左
- 厨房安全性原则不包括以下哪个选项()。
- 成人每日膳食中有约()脂肪即能满足需要。
- ()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心