试题详情
- 判断题面筋质的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 洗干净的带手布,拧干水分晾晒于()。
- 为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()
- ()一般是指面粉加水调制的面坯。
- 由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可
- 能形成菜肴麻辣味的物质是()。
- 配菜方法中的配单一料是指()。
- 拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉
- 制作土豆泥用的土豆,应蒸熟后去皮再用刀(
- 鲜鲍鱼初加工时,用于煮制剥壳取肉的水通常
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉
- 葱烧海参淋的油是()。
- 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分(
- 制作羊肉串的原料有()
- 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所
- 西点中常用的增稠剂有()等。
- 腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料
- 引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?
- 冷藏柜的温度范围一般为()
- 特制面粉为高筋粉,含面筋质大于()%。
- 炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、