试题详情
- 单项选择题面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有()性。
A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 两相触电是指人体()与两根相线接触造成的
- 狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和
- 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。
- 炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆
- 活性干酵母易酸败,发酵力弱。
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
- 简单的说“()是指将各种加工成形的原料加
- 麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是()
- 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美,主产于()。
- 山羊肉的特点是()。
- 畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,
- 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(
- 由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一种天
- 菜肴营养上的组配要(),满足人体对营养的
- 面点造型手段主要有()
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是(
- 鲳鱼在我国以()地区出产较多。
- 蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在(
- 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元