试题详情
- 简答题蛋白质变性
- 是指天然蛋白质分子受到某些物理因素，如热、紫外线照射、高压和表面张力等或化学因素，如有机溶剂、脲、胍、酸、碱等的影响时，生物活性丧失，溶解度降低，不对称性增高以及其他的物理、化学常数发生改变的过程。变性不涉及共价键的破裂，一级结构仍保持完好。
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