试题详情
- 单项选择题层酥类面团可分为()三类
A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B、擘酥、炸酥、硬酥
C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D、水油酥皮、炸酥、硬酥
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留
- 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要
- 调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使
- 饮食调味有季节性规律,根据春夏秋冬的不同
- 制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。
- 用臭粉调制化学膨松面坯,臭粉的用量为面粉
- 混酥点心成品色呈()色。
- 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,
- 在餐饮经营中,要根据业务情况选择适合自己
- 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法,不准确
- “walnut”是指核桃。
- 对成人来说必需氨基酸有八种:()、异亮氨
- 饮食企业是社会的“窗口”,其()的高低、
- 制作炸茄子时,茄子应沾上面粉、蛋液、面包
- 干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱
- 下列关于制汤的叫法中正确的是()。
- 职业道德建设关系到()和人际关系的和谐。
- 蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。
- 下列关于调味品单件成本的核算,表述不正确