试题详情
- 单项选择题淀粉在（）状态下加热可产生糊精。
A、潮湿
B、干燥
C、高温
D、停止糊化
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放
- 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳
- 茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- “肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法
- 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，
- 全员促销时应发动所有的服务人员以各种方式
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。
- 羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆
- 粮食是我国膳食中传统的主食，主要提供的营
- 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
- 制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆
- 柴把鸭子对应的配菜方法是（）
- 定价系数与（）有关。
- 面糊炸鱼条是（）
- 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊
- 生物膨松面坯俗称（）
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（
- 炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松