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简答题影响面团发酵的因素有哪些？
  • 影响面团发酵的因素有：
    （1）糖（碳水化合物）；
    （2）温度；
    （3）酵母；
    （4）酸度；
    （5）水分；
    （6）面粉；
    （7）其他，如油、糖、盐等辅料。

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