试题详情
- 简答题菜肴的香有什么特性？
-
菜肴的香有以下的一些特性：
⑴香具有专有性、选择性和习惯性等自然属性；
⑵香具有地方性。不同的民族、不同的地方甚至不同的人对香的嗜好习惯和敏感程度不同；
⑶香具有挥发性。菜点的香气可游离于菜点实体之外，可令食客未见其形先闻其香。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的
- 强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调
- 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接
- 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如红色食
- 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
- 人体每日摄入的（），应占进食总热量的10
- 制作咖喱少司时应加入适量的（），以调剂口
- 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污
- 化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
- “铁扒鳕鱼”的英文菜肴名称为（）。
- 色拉油可以直接食用。
- 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品
- 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料
- 各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
- 最重要的厨房安全是防止食物中毒事故的发生
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营
- 如果单份菜品的标准成本率是28%，标准成
- 通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。