试题详情
- 单项选择题软炸大虾在筵席中作（）上席。
A、头菜
B、过油菜
C、行菜
D、冷菜
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作火腿猪肉冻要先在模具底部（）
- 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机
- 压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母
- 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
- 下列蔬菜中不属于食用藻类的是（）。
- 食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有
- 堵塞鲜蛋壳上的气孔不利于鲜蛋的保存。
- 水饺馅按制作方法划分属于（）。
- 制汤时不需要选择新鲜的原料。
- 食雕的艺术表现形式有写虚和写意。
- 天使蛋糕摸的英文是（）。
- 驼峰味道鲜美，且富有营养，是历代皇帝享用
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。
- 直切（又叫跳切）适应的原料是（）
- 番茄焗鱼片属法式菜。
- 制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
- 细丝的粗细要求是（）。
- 雕刻假山一般用（）比较适合。
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁