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简答题什么是双乙酰回升现象？主要产生的原因有哪些？如何减少双乙酰的回升？
  • 双乙酰回升现象——发酵结束时双乙酰合格，经低温贮酒或过滤后或杀菌后含量上升。
    产生原因：前体多，滤酒后吸氧，后期染菌等。
    对策：尽量减少吸氧；抗氧化剂；C、O2背压；灌酒时窜沫；满罐贮酒等。

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