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简答题食堂设施的卫生要求具体有哪些？
  • 食堂设施应当符合下列卫生要求：
    （一）食堂应当建在地势高、地下水位低、无有害气体和烟雾影响的地方；50米内不得有垃圾场、畜舍、粪坑或者厕所等污染源；
    （二）餐厅与制作间面积比应当为1：1.1～1：1.2；就餐者人均占有食堂面积不少于2.2平方米；
    （三）加工食品应当按照准备、洗切、烹制、提供成品的程序进行，做到生进熟出，防止交叉污染；
    （四）餐厅和制作间必须有防潮措施和机械换气装置以及流水洗手设施，地面应当有1：100～1.5：100的坡度和良好的排水系统，排水口略低于地面，并设网罩；贮藏间应当有防潮、防鼠设施；
    （五）制作间墙壁必须有2米以上的水泥墙裙或者浅色光面瓷砖墙裙，墙角、顶角呈弧形，天花板应当防潮、防积尘，表面涂物不易脱落；
    （六）食堂的门、窗应当采用不易变形的材料制作，做到严密牢固，有防蝇、防鼠设施。内窗台呈斜坡式或者采用无窗台结构；
    （七）灶间应当有抽风装置，自然抽风烟筒应当高出屋脊4米。

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