试题详情
- 单项选择题层皮面主要用于包制干油酥,起组织分层的作用,由于它含有水分,因面具有良好的()和包程性能。
A、延伸性
B、酥性
C、弹性
D、造型
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分
- 明火焗炉的工作原理是()
- 鲜奶最常见的污染是微生物污染。
- 婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
- 德国人常用()做为礼物送给好友。
- 距今55万年左右,生活在北京西南周口店一
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是()。
- 在社会主义时期,职业道德是社会主文道德原
- 体与主体是两个不同的部分,在盘中的位置也
- 含有毒金属()或此类材料的合金会影响食品
- 白兰地在烹调中使用很广泛。
- 不全是餐饮消费需要的特点的一组是()
- 清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是()。
- 橄榄木作为材料比较适合做砧板。
- 火候的条件、表现形式和本质是火候的()
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一
- 优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。
- 铁是合成血红蛋白的主要原料之一,参与()