试题详情
- 单项选择题热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
A、不直接
B、表层
C、部分
D、充分
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、
- 炸芋角是属于（）季的点心。
- 温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋
- 一般情况下切肉要看纹理，应该“（）”。
- 酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
- 小牛核的部位在（）。
- 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体
- 水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
- （）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品
- 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用
- 下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原
- 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验
- 蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高
- 黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味
- 平衡膳食基本要求是（）
- 剁剂的方法适用于刀切（）的下剂。
- 将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要手段
- 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
- 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）