试题详情
- 单项选择题下列菜品中属于脆熘的是（）。
A、菊花青鱼
B、西湖醋鱼
C、瓜姜鱼丝
D、稀卤鲈鱼
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “Flour”是指（）。
- 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
- 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖
- 关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
- 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
- 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
- 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。
- 制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- 油爆法的调味多采用（）的方法。
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易
- 在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）
- 滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为
- 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中
- 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经
- 莜面（），经过“三熟”后食用效果最好。
- 简化添加是菜肴造型的规律之一。