试题详情
- 多项选择题关于“净料”概念,描述正确的选项是()。
A、净料一定比毛料轻
B、净料有时比毛料重
C、猪小排是净料
D、焯过水的羊肉也算净料
E、卤熟的牛肉也是净料
- B,C,D,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 例挤出的牛奶中含有溶菌酶。在10℃时可保
- 如果食品本身含有部分有害物质,经过加工处
- 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1
- 芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。
- 小麦的种类较多,性质不一,按季节可分为(
- 拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿
- 燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一
- 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味
- 做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
- 芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
- 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味
- 怎样才能保持适宜的体重?
- 以下造型不属于包的造型工艺的是()。
- 制作米兰蔬菜汤应把土豆切成()
- 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而
- 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以
- 制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在
- 在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次
- 跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些