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简答题什么是危害？危害分析的方法和步骤有哪些？
  • ⑴危害通常是指能引起人类消费过程中食品安全问题的生物、化学或物理因素；
    ⑵危害分析的方法①利用已有的参考资料；②根据实际情况提出各种问题；③通过广泛讨论；④以生产流程图为基础；
    ⑶步骤：①审核原料；②评估加工过程的危害；③观察实际操作；④测量；⑤分析测量数据。

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