试题详情
- 单项选择题由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛
B、冲洗
C、剞花刀
D、去内脏
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮
- 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象，可能是由于
- 鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类的什么的干制
- 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
- 适合油发的原料一般适合（）发。
- 下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）
- 水饺皮是用（）面坯制成的。
- 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）
- 临灶时，操作人员的站姿一般是两脚尖与肩同
- 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、
- 食源性疾病不包括（）。
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半
- （）是以善恶为评价标准。
- 挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，
- 蔬菜和水果是人的（）。
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中
- （）主要是负责煲白粥，拉制茶市所需的各式