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简答题麦芽的感观质量应从哪几个方面鉴别？
  • 麦芽的感观质量应从以下四个方面鉴别：
    ①色泽：淡黄色，有光泽；
    ②香味：淡色麦芽有麦芽香味，浓色麦芽有麦芽香味和焦香味，无异味；
    ③粒状：麦粒完整，麦根除净，破损粒少，无霉变，无虫害；
    ④皮壳：以薄为好。

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