试题详情
- 单项选择题烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
A、口感柔软
B、皮面香脆
C、口味咸鲜
D、口味香甜
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）
- 制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（
- 一般在（）之间的油为热油。
- 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度
- 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘
- 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
- 小米中通常红色、灰色者为（）。
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。
- 为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 下列不适宜制作粥的原料是（）。
- 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面
- 小卷在炸制成熟后（） 处理。
- 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等
- 驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去
- 白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉
- 关于目标市场重要性的解说，正确的是（）。