试题详情
- 判断题制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 矿物质按在人体中的含量可分（）和微量元素
- 钾和钠在人的日常食谱中应保持2：1的比例
- （）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片
- 各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑
- 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄
- 人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特
- 厨房员工的考核与评估
- 下列属于鲁菜特色味型的是（）。
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- （）站法双脚承重均等，不易疲劳，适宜长时
- 制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。
- 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口
- 家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可
- 糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型
- 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
- 印模又叫（）。