试题详情
- 单项选择题为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A、旺火速成
B、炒糖上色
C、二次调味
D、加盖焖制
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列适用于拍刀砍的原料是（）。
- 混酥制品多采用油炸成熟的方法。
- XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能
- 煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法
- 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
- 下列原料（）不适用于上片法。
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（
- 为什么说食品的香气要和味感协调一致？
- 糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
- 羊的（），脂肪少，肉质较嫩适宜烤或煮等。
- 世界上红葡萄酒著名的品牌有（）。
- 根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少
- 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜
- 电磁感应灶具有（）、无明火、控温准确、清
- 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象
- 职业道德有范围上（）的特征。
- 鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效
- 汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。