试题详情
- 单项选择题食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）
A、操作台开关
B、温度按钮
C、湿度按钮
D、切断水源
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）
- 制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（
- 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70
- 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
- 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。
- 制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水
- （）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进
- 精盐的氯化钠含量不低于（）
- 购进的质量为20kg，加工后的净料质量为
- 谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生
- 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳
- 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 可用水扑救的火灾类型是（）
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
- 烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
- 全蛋搅打法，行业上称“（）”。
- 制作红酒汁焖猪排卷时的辅料常有（）
- 在正常情况下，纯油脂应（）。
- 尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重