试题详情
- 判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好,适于快速成菜,散养的禽类肉质较老,且风味差,适于长时间成菜的方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 直刀法包括()几种。
- 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
- 正确刀工操作姿势是:两脚站成八字步,身体
- 锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料
- 淀粉在烹任中有何作用?
- 以下关于红肠说法正确的是?()
- 氨基酸是富含有氨基的有机酸,是组成糖类的
- 羊肉如果膻味大,在调制羊肉汤时可加入()
- 末比粒小,比末大,大小如高粱米,是将()
- 微波炉在无食物加热时不通电工作,且绝对不
- 不属于狼山鸡的产地是()。
- 烤麸是将大块()经保温发酵后,放在盘中蒸
- 苹果脯以生食为主,可作甜菜或甜馅心。
- 叶菜类的加工步骤一般是:摘剔-浸泡-()
- 反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋
- 结缔组织在畜体中的分布是()。
- 烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用()冲,否则
- 玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料,经过
- 燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎
- 响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干