试题详情
- 单项选择题鲤鱼每千克12元，出材率为60%，其净料单位成本是（）。
A、10元/千克
B、12元/千克
C、15元/千克
D、20元/千克
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 打蛋机的搅拌桨一一般有钩形、扇形两种。
- 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（
- 常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
- 面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。
- 研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，
- 在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种
- 制皮常用的方法有（）等
- 先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面
- 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺
- （）就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 米主要产于我国（）浙江等地。
- 炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。
- 某毛料单价12元/千克，出材率60%，净
- 易爆物体在使用时一定要严格遵守操作程序，
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调
- 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切
- 制作填馅鸡腿要把鸡腿浇上少司再蒸熟。
- 菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺
- 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。