试题详情
- 判断题制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋的乳化性主要是蛋黄中()的作用。
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 猪舌的清理加工,通常是将其放入锅中稍煮,
- 下列电器设备,在使用中必须有人看守的是(
- 目前西方国家比较流行干型酒。
- 下列中不能用食品容器盛放的是()
- 春冬季节喝牛奶最好,因为奶中的维生素A胡
- ()是以善恶为评价标准。
- 靛蓝果汁最大使用量0.05g/kg。
- 干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫
- 编制席谱,在餐饮业中称“开菜单”,有()
- 防治蟑螂的原则是:搞好厨房、餐厅、仓库的
- 平刀是指刀与墩面平行、()的技法。
- 人体每日在哪些方面需要消耗热能?
- 制作薯类面坯,蒸薯类原料时间()。
- 熟制即将所制的点心生胚运用蒸、()、炸、
- 芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营
- 面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高
- 制作椰丝馅时,()不宜加入过早。
- 水油面的调制的关健,是水、油、面粉三者之