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- 简答题简述发酵过程主要分析的项目。
- 发酵过程的主要控制参数：按性质分可分三类：
（1）物理参数：
①温度：指发酵整个过程或不同阶段所维持的温度。
②压力：发酵罐维持的压力。
③搅拌转速：搅拌器在发酵罐中转动速度。
④搅拌功率：搅拌器搅拌时所消耗的功率与氧体积传递系数Kla有关。
⑤空气流量：与氧的传递，其他控制参数有关。
⑥粘度：粘度可作为细胞生长或细胞形态的一项指标，也能反映发酵罐中菌丝分裂过程的情况，可表示菌体的相对浓度，并可改变氧传递阻力。
⑦浊度：可表示单细胞生长状况的参数。
（2）化学参数：
①PH：发酵过程中各种产酸，产碱生化反应的综合结果，与菌体生长和产物合成有重要的关系。
②基质浓度：发酵液中糖，氮，磷等重要营养物质的浓度，它们的变化对生产菌生长和产物的合成有重要影响，也是提高代谢产物产量的重要控制手段。必须定时（或实时）测定糖（还原糖，总糖），氮（氨基氮或铵氮）等基质浓度。
③溶解氧浓度：氧是微生物体内一系列细胞色素氧化酶催化产能反应的最终电子受体，也是合成某些产物的基质。所以利用DO浓度的变化，可了解微生物对氧利用的规律，反映发酵的异常情况，是一个重要的控制参数，也是设备供氧能力的指标。
④产物浓度：是产量高低，代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。
⑤氧化还原电位：培养基氧化还原电位是影响微生物生长及其生化活性的因素。在限氧条件下，氧电极已不能精确使用时，氧化还原电位就成为控制发酵过程的重要参数。
⑥尾气O2浓度和CO2浓度：尾气中O2浓度与生产菌的摄氧率和Kla有关（发酵罐的供氧能力）。CO2浓度可计算出生产菌的呼吸熵，了解呼吸规律。
⑦菌体RNA，DNA含量，以及ATP，ADP，AMP体系，NAD（P）-NAD（P）H体系，表示菌体生长情况，能量代谢能力，生物合成能力。
（3）生物参数：
①菌体浓度（生物量biomass）：菌体浓度的大小和变化速度对生化反应有影响，特别是对抗生素等次级代谢产物的发酵影响显著，菌体浓度与培养液的粘度，OD都有关。
②菌体形态：菌体形态的改变是生化代谢变化的反映，尤其是菌丝，菌丝形态可以作为衡量种子质量，区分发酵阶段，控制发酵过程代谢变化和决定发酵周期的依据之一。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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